Az AMARANT

Az amarant-félék több fajtája már Kolumbusz előtt őshazájában (az Andok trópusi magasföldi völgyeiben) a kukoricával egyenértékű kenyérgabona volt. Az apró magból készült kenyér kissé tömörebb és édeskésebb ízű, mint a búzakenyér. A disznóparéjfélék családjába tartozó növénynek kb. háromezer fajtája van. Ma már nemcsak az inkák termesztik és nemcsak táplálkozási célokból, hanem szemetgyönyörködtető dísznövényként is szerte a világban. Afrikában pl. levélnövényként fogyasztják, Belső-Mongóliában (Kína legszárazabb vidéke) kenyérgabona és zöldtakarmány. Érdekessége ezen a vidéken, hogy lefagyásig folytonosan nő, sőt aratás után hirtelen megugrik, s egyre sűrűsödik. Sokoldalúságára jellemző, hogy egyik variációja a nálunk kakastaréj néven ismert kedvelt dísznövény. Bárhol eredményesen termeszthető, mert rendkívül szívós és ellenálló.

Az amarant magja és lisztje rost-, kalcium-, vas-, vitamin- és fehérje-tartalom tekintetében felülmúlja a hagyományos gabonaféléket. Az amarant-fehérje különösen gazdag LIZIN-ben, amely összetevő a gabonafélékből és a kukoricából nagymértékben hiányzik. Az amarant- és a búza-liszt keverékében viszont a fehérje összetétel majdnem ideális. Az ilyen keverékből készült élelmiszerek élettani és beltartalmi jellemzői kiemelkedően jók (egy majdnem teljes aminosav-választékot kapunk), és az egészséges táplálkozás követelményeit sokkal jobban kielégítik, mint a hagyományos termékek.

A mag főzve, pirítva, csíra-zöldségként, lisztje a búzaliszt helyett, ill. azzal keverve mindenféle ételben használható. A mag hő hatására kipattog mint a pattogatott kukorica, s így közvetlenül is fogyasztható. Felhasználható müzli-keverékekben, süteményekben, édességekben is. Igen jóízű és sokáig friss kenyér készül az ilyen kevert lisztből.

A mag lapított gömb vagy lencse alakú, színét a maghéj külső rétegében elhelyezkedő festékanyag adja, lehet: csontfehér, sárga, barna, rózsaszín, vörös vagy fekete. Örleménye hasonló a búzaliszthez, de inkább szürkés színű, enyhén olajos tapintású. Sütésnél a búzalisztet 10-15%-ban (lehet 1/5-öd) helyettesíthetjük ezzel a közönséges amarant-liszttel. A mag különlegessége, hogy nincs benne glutén, azaz sikér, de több fehérjét, telítetlen zsírsavakból álló olajat, rostot és hamut tartalmaz mint a gabonafélék, és a B1- és B2-vitaminok mellett C-vitamint is. Teljes kiőrlés esetén 5-ször annyi vasat, kétszer több fehérjét tartalmaz, mint a búzaliszt. A szokásos őrléssel (korpa nélkül) készült amarant lisztben 10-szer több vas, 7-szer több kalcium és 4-szer több cink található, mint a közönséges búzalisztben.

Mindezen tulajdonságokkal könnyen lehet, hogy a XXI. Század kenyérgabonája lesz!?

Kenyérként még nem kóstoltuk, de a belőle készült tészta elismerést érdemel. Műtrágya és vegyszermentesen termelt durumbúzából és amarantmagból készül, kőmalomban teljeskiőrléssel. Tojást nem tartalmaz. Kalcium, vas és foszforban gazdagabb, mint a búzából készült tészták. "Az élelmirost-tartalma alapján a tészta az élelmi rostban gazdag különleges táplálkozási igényt kielégítő élelmiszerek csoportjába sorolható." (OÉTI 1096/96)

Amarantos tészta készítése:

Forrásban lévő vízbe kevés tengeri sót teszünk, pici olajat, majd beleöntjük a tésztát. Újraforrás után a metélt-, gyufa- és kocka esetén 1-1,5 percig, orsó-, kagyló- és cső esetén 2-2,5 percig főzzük, majd lezárva, fedő alatt 5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, öblítjük és tetszés szerint ízesítjük. (1 csomag tészta főzéséhez kb. 1 liter víz szükséges.)

AMARANTOS RECEPTEK

Amarantos leves

Hozzávalók:
10 dkg amarant
2 sárgarépa
2 fehérrépa
1 zeller
2-3 burgonya
1 közepes fej vöröshagyma
Az amarant magot lassú tűzön, kevés olajon megpirítjuk, hozzáadunk 1 répát, 1 zöldséget, 1/2 zellert, pirospaprikát, beledaraboljuk a vöröshagymát és felöntjük vízzel. Kb. 30 percig főzzük. A maradék alapanyagot lereszeljük, hozzáadjuk a kész leveshez és tálalásig lefedve hagyjuk.

Amarantos paprikásburgonya

Elkészítése hasonló a hagyományos paprikásburgonyához, de amikor félig kész, beledobunk fél marék amarant magot és így főzzük tovább. Variációként tálaláskor díszíthetjük apróra daradolt sajtkockákkal, tejföllel.

Amarantos töltöttkáposzta

Elkészítése mint hagyományosan, csak szója helyett amarant magot teszünk bele.

Amarantos tarhonya

Hozzávalók:
5-10 dkg amarant mag
10-15 dkg tarhonya
3-4 burgonya
1 fej vöröshagyma
pirospaprika
só
ízlés szerint zöldpaprika
paradicsom
A tarhonyát szárazon megpirítjuk, majd a félig megfőtt hagymához és burgonyához keverjük. Meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk az amarant magot, paprikát, paradicsomot, ízesítjük, majd puhára főzzük (ízlés szerinti mennyiségű vízzel).

Inkák ősi eledele

10 dkg amarant magot lassú tűzön kipattogtatunk (egyszerre csak keveset, állandóan rázogatva) -így is fogyasztható-, majd mézzel keverve kis gombócokat formázunk, s így csemegézünk.

További információ és beszerzési lehetőség:
Matúz Béla
6060 Tiszakécske, Dózsa Gy. út 15.
Tel.: 06 76 442 865