Receptek
Hozzávalók:
25 dkg szójakocka
25 dkg reszelt karaván sajt
2-3 evőkanál burgonyakeményítő
fűszerek
2-3 nagy fej vöröshagyma
A vöröshagymát apróra vágom és egy dl olajon megfonnyasztom, majd
rászórom szárazon a szójakockát és minden oldalon egy kevéssé megpirítom.
Felöntöm 1 bögre vízzel és hozzáadom a fűszereket: só, Borsi, kevés
bors, őrölt kömény, csipet majoránna (ez el is maradhat), 1 gerezd
fokhagyma.
Fedő alatt puhára párolom. Vigyázat, az első adag vizet igen hamar
felszívja, ha száraz kockával dolgozom. (Természetesen előre áztatott
kockával is így készítem, akkor az áztatóvízzel együtt teszem párolni.)
Közben a sajtot megreszelem ls a zselatint vagy burgonyakeményítőt
elkészítem. A fedőt levéve az összes vizet elpárologtatom a kockáról,
s ezek után még forrón összekeverem a sajttal. A tűzről levéve beleteszem
a keményítőt. (Ha nincs, enélkül is összefogja a sajt.) Fóliába,
folpackba göngyölöm és formálom. Kihűlés után a hűtőszekrényben
jól eltartható. Vékony szeletekben igen gusztusos.
Hozzávalók:
sárgarépa
fehérrépa
egy burgonya
fél karalábé
két-három kelbimbó vagy
2 levél káposzta vagy kelkáposzta
esetleg zöldborsó vagy kevés zöldbab
fél hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só
vega-mix ízestő
csipet bors
pici gyömbér
csipet szerecsendió
Ezeket "összedobálom" egy fazékba, felöntöm vízzel és az első forrás
után lassú tűzön főzöm. Vékonymetélt vagy grízgaluska a legjobb
betétnek. Még szebb a levesem, ha az első forrásnál késhegynyi sáfrányt
vagy pirospaprikát hintek bele.
Gombás: egy-két zsemlét vagy kenyeret megáztatunk, közben a gombát
apróra vágva hagymán, olajon puhára pároljuk, amíg a levét elfővi.
Összekeverjük a kicsavart zsemlével, egy kevés snidlinggel és tetszés
szerint, de mértékkel fűszerezzük, hogy a gomba maradjon a domináns
íz. Paprikát ne tegyünk bele. Ha a masszánk hígabb a kelleténél,
reszelt sajttal és a pehelylisztek valamelyikével meghintjük, végső
soron megteszi a morzsa is. A gombócokat morzsába forgatva kisütjük.
A fasírtok készítése fantáziánkra van bízva. A szójafasírt széles
körben ismert, viszont a szóját lehet helyettesíteni:
- kölessel, ami reszelt sajttal jól összeáll;
- búzával, hántolt durumbúzát megpárolunk, finom semleges ízű;
- zöldséggel, az előbb leírt erőlevesben főtt zöldségeket ledaráljuk,
nyers burgonyával vagy reszelt sajttal jól összeáll;
- káposztával, párolva, lé nélkül;
- burgonyával, nyersen reszelve vagy hajában megfőzve és törve.
|
|
