Receptek

Vegetáriánus konyha

Az Alexandria kiadó gondozásában megjelent Vegetáriánus konyha több, mint egy igényes kivitelezésű ovo-lakto-vegetáriánus szakácskönyv. A szerző Isa Fuchs művével elsősorban az érdeklődő nagyközönséget célozza, kevésbé a haladó vegetáriánusokat. Különös alapossággal ír az alapanyagokról, feltüntetve az érési időt, az "egészségesség" mértékét és a felhasználhatóságot. A bevezető tartalma, a receptek összeállítása és nagyszerű színes képek inkább a vegetáriánus ételkülönlegességek igényes és látványos bemutatására van kihegyezve, mint a határozottabb egészségi és morális szempontok megismertetésére. A receptekben gyakran szereplő tojást a haladóbb életvitelűek legtöbbször elhagyhatják, vagy helyettesíthetik. A receptekben többször felbukkanó zöldségleves kocka, nyilvánvalóan a könyv megjelenését támogató Maggi cég jóvoltából került a magyar változatba. Az eredeti változat minden bizonnyal a könyv elején leírt házi készítésű zöldség esszenciára utalt.

Körített juhtúró

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg enyhe ízű juhtúró
4 ek finomra metélt kapor
1 ek finomra vagdalt tárkony
8 gerezd átpréselt fokhagyma
10 szem kimagvalt, apróra vagdalt fekete olívabogyó
1/2 citrom leve
5 ek olívaolaj

Elkészítési idő: kb. 30 perc

A A hozzávalókat dolgozzuk össze a juhtúróval, és frissen tálaljuk.

Kelkáposztafelfújt gorgonzolával

Hozzávalók 4 személyre:
1 kg kelkáposzta
tengeri só
25 dkg tejszínes gorgonzola vagy márványsajt
1 dl zsírdús tejföl
1 csokor snidling
frissen őrölt fekete bors
zsiradék a forma kikenéséhez
4 ek mandulahasáb

Elkészítési idő: kb. 1 óra

1. Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. A kelkáposztát mossuk és tisztítsuk meg, vágjuk nyolcfelé, és távolítsuk el a torzsáját. Forraljunk bőséges mennyiségű sós vizet.
2. A nyolcadolt kelkáposztát adagonként főzzük 8-8 percig a sós vízben, majd öblítsük le jéghideg vízzel, és alaposan cspegtessük le egy szűrőben.
3. A gorgonzolát nyomkodjuk szét villával, és leverjük össze a tejföllel. A snidlinget mossuk meg, csepegtessük le, metéljük apróra, majd adjuk hozzá a tejfölös masszához, és az egészet ízesítsük sóval, borssal.
4. Zsírozzunk ki egy tűzálló tálat. (NE ZSÍRRAL!) Helyezzük benne egymás mellé a feldarabolt kelkáposztát. Öntsük rá a sajtos keveréket, és szórjuk meg mandulával.
5. Kb. 25 percig süssük, míg a felülete aranybarna nem lesz.

Tofu molnárné módra

Hozzávalók 4 személyre:
4 ek szójaszósz
2 ek citromlé
fűszeres só
frissen őrölt feketebors
40 dkg tofu
5-8 dkg finom, teljes kiőrlésű búzaliszt
2-3 ek hidegen sajtolt olívaolaj
2 citrom

Elkészítési idő: kb. 15 perc

1. a szójaszószból a citromlével, egy kevés fűszeres sóval és borssal készítsünk marinádot
2. a tofut vágjuk fel kb. 2 cm vastag szeletekre, és pácoljuk 15 percig a marinádban, majd csepegtessük le
3. A lisztet tegyül lapos tányérba, forgassuk meg benne a tofuszeleteket úgy, hogy mindenütt vékony lisztbevonatot kapjanak.
Az olívaolajat forrósítsuk fel egy serpenyőben és a tofuszeleteket mindkét oldalról süssük meg benne 2-3 percig.
4. A citromot szeleteljük fel. A megsült tofut rendezzük el egy tányéron és citromszeletekkel díszítce tálaljuk.

Nagyi és Nati szakácskönyve

Kövesdi Natália rendhagyó szakácskönyve az egészséges, olcsó és egyszerűen elkészíthető makrobiotikus ételreceptek gyűjteménye. A makrobiotika a hosszú és egészséges életet szolgáló táplálkozási rendszer, amelyet a magyar ízléshez és étkezési hagyományokhoz igazítva ajánl a szerző. Több mint 240 ételrecept közül válogathatunk, találunk benne reggelire, ebédre és vacsorára valót is. A gabonából, zöldségekből, gyümölcsökből és olajos magvakból álló ételek könnyen emészthetők, az alapanyagok bárhol beszerezhetők. A könyvet eredményesen forgathatják vegetáriánusok, diétára szorulók, és mindazok, akik szívesen tesznek új, izgalmas ételeket családjuk asztalára.

Kukoricatorta

Hozzávalók:
2 csésze kukoricadara
1 csomag mazsola megmosva
8 csésze víz
2 csipet tengeri só
1 ek hidegensajtolt olaj
díszítéshez: idénygyümölcs, dió

A kukoricadarát sós vízben, folytonos kevergetés mellett megfőzzük. Hozzáadjuk a mazsolát, és addig főzzük, amíg a kanál megáll benne. Kuglófsütőt vagy tortaformát az olajjal kikenünk, ebbe tesszük a masszát, és hagyjuk megdermedni. Ha kihűlt, egy tálra vagy tányérra kiöntjük, a dióval és a gyümölcsökkel feldíszítjük.

Rakott hajdnia

Hozzávalók:
2,5 csésze hajdina tisztítva, megmosva
1 kg karfiol rózsáira szedve
1/2 kg gomba tisztítva, darabolva
2 fej vöröshagyma apróra vágva
6 ek hidegensajtolt olaj (4 a hagymához, 2 a hajdinához)
1 csomó petrezselyem zöldje apróra vágva
3 csipet tengeri só
1 pohár kefír

A hajdinát olajon pár percig pirítjuk, majd 3 csésze enyhén sós vízzel felöntjük, és lefedve 30 perc alatt puhára főzzük. A karfiolt lobogó, forró vízben pár percig forraljuk majd kiszedjük és lecsepegtetjük. A hagymát az olajon megpirítjuk, sózzuk, beletesszük a gombát, és fedő alatt puhára pároljuk, majd megszórjuk a petrezselyemzöldjével. Tűzálló tálba rakjuk: alsó rétege hajdina legyen, a tetejére karfiol kerüljön. Egy pohár kefírrel meglocsoljuk, és a sütőbe téve megsütjük.

Almás rizskoszorú

Hozzávalók:
2 csésze barnarizs tisztítva, megmosva
1 fej vöröshagyma apróra vágva
1 gerezd fokhagyma zúzva
1 csésze mandula hámozva, vágva
1 csésze mazsola
1 kk fahéj
2 db piros alma kockára vágva
1 ek hidegensajtolt olaj

A vöröshagymát és a fokhagymát forró olajban 5 percig pirítjuk, majd beletesszük a rizst és a mandulát és tovább pirítjuk, amíg a mandula aranybarna nem lesz. Hozzáadjuk a mazsolát, a fahéjat, és felöntjük 4 csésze vízzel. Fedő alatt 30 percig főzzük. Végül belekeverjük az almát. Egy koszorúformát vékonyan kiolajozunk, a rizses masszát belenyomkodjuk. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Tálra kiborítva tálaljuk. Krokettel, salátával kínáljuk.

Kukoricagölödin-leves

Hozzávalók:
2 ek kukoricaliszt
2 ek hidegensajtolt olaj
2 fej vöröshagyma apróra vágva
1 csomó petrezselyemzöldje apróra vágva
2 csipet tengeri só
gölödinhez:
2-3 szem burgonya főzve, áttörve
1 csésze kukoricaliszt
1 csipet tengeri só

A hagymát az olajon megpároljuk, rászórjuk a kukoricalisztet, vízzel felengedjük, sózzuk. A burgonyát megfőzzük, levével a kukoricalisztet leforrázzuk, hozzákeverjük a tört burgonyát. A masszából kis nudliformákat sodrunk, és a forrásban lévő levesbe főzzük.
Tálaláskor petrezselyemzöldjével szórjuk meg.

Rizses lencse

Hozzávalók:
1 csésze barnarizs tisztítva, megmosva
1 csésze lencse tisztítva, megmosva
1 fej vöröshagyma karikára vágva
2-3 babérlevél
2 ek hidegensajtolt olaj
2 csipet tengeri só

A rizst 2 csésze vízben feltesszük főni, enyhén sózzuk. A lencsét egy külön edényben 4 csésze vízben, a babérlevéllel együtt megfőzzük. Amikor a rizs már majdnem kész, a lencsével összekeverjük, és együtt készre főzzük. A hagymakarikákat olajban megpirítjuk, és tálaláskor a tetejére rakjuk.

Rizses szilvalekváros gombóc

Hozzávalók:
1 csésze barnarizs megtisztítva, megmosva
1 csipet tengeri só
5 ek szilvalekvár
dió
méz

A rizst enyhén sós vízben, fedő alatt, kb. 40 percig masszává főzzük. Amikor kihűlt, gyúródeszkán kiterítjük, nyújtófával kinyújtjuk. Csészével kis pgácsákat szaggatunk, közepére kis kanál szilvalekvárt és egy kis darab diót teszünk.
Gombócot formálunk belőle, és bő, forró olajban kisütjük. Friss kenyérszeleteken lecsepegtetjük, és kistányéron - esetleg kevés mézzel - tálaljuk.