 |
|
Barbara Rias-Bucher:Vegetáriánus ínyencségekAz utóbbi években mind népszerűbbé válik a hústalan táplálkozás. Ennek fő oka az, hogy egyre több a bizonyíték arra, hogy egy jól összeállított vegetáriánus étrend sokkal előnyösebb a szervezet számára, mint az a hagyományos táplálkozás, amiben a hús központi helyet foglal el. Emellett a vegetáriánus étrend sok változatosságot is kínál, s a piacon megjelenő kitűnő új készítmények lehetővé teszik, hogy ételeinket tovább kombinálhassuk, és a főzés igazi élvezetté váljon.Zöldségerőleves (alaprecept) tönkölygaluskávalHozzávalók 4-6 személyre: a leveshez 250 g póréhagyma 350 g sárgarépa 1 petrezselyemgyökér 1 édeskömény gumó 250 g halványzeller 1 közepes fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem néhány ágacska friss vagy fél mokkáskanál szárított kakukkfű 1 babérlevél 1 mokkáskanál egész fehér bors tengeri só 1 liter víz a levesbetéthez 2 paradicsom néhány szál metélőhagyma a tönkölygaluskához 1 dundi újhagyma 1 ek. kukoricacsíra-olaj 75 g durvára őrölt tönkölybúza (dara) 1,5 dl víz 75 g teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt 1 ek. tejföl tengeri só frissen reszelt szerecsendió frissen őrölt fehér bors. A megtisztított újhagymát fölaprítjuk. Olajon, a tönkölydarával együtt kevergetve megpirítjuk. A vizet ráöntjük, kevergetve fölforraljuk és addig (1-2 percig) főzzük, amíg sűrű pépszerű lesz. Utána lefödjük és kis lángon kb. 20 percig főzzük. Közben nehogy a massza letapadjon, néhányszor megkeverjük. Akkor jó, ha a főzés nyomán a pép olyan tömör lesz, hogy szinte már megkeverni sem lehet. Ekkor a tűzről lehúzzuk és lefödve mintegy 45 percig dagadni hagyjuk. Miközben a daragaluska készül, a leveshez való zöldségeket megtisztítjuk és finomra aprítjuk. A petrezselymet, a kakukkfüvet meg a babérlevelet összekötözzük. Mindezt egy fazékba szórjuk, a fehérborsot hozzáadjuk és a vízzel felöntjük. Fölforraljuk, megsózzuk, majd lefödve, kis lángon 30 percig főzzük. Leszűrjük, majd a szűrőben maradó zöldségeket és fűszernövényeket fakanállal kissé kinyomkodjuk, utána eldobjuk. A durumdarás masszából 2 nedves teáskanállal galuskákat formázunk, majd a levesben kifőzzük. A paradicsom szárát kimetsszük, húsát kockára vágjuk. A metélőhagymát fölaprítjuk. Tálaláskor a levest tányérokba merjük és a paradicsomot meg a metélőhagymát is beleszórjuk. Fűszeres lencseleves burgonyávalHozzávalók 4 személyre:1 kis fej vöröshagyma 1 ek. búzacsíra-olaj 75 g lencse 7,5 dl zöldségerőleves 300 g burgonya 1,5 dl tejszín tengeri só őrölt fekete bors 1-1 kis csokor metélőhagyma és borsikafű. A meghámozott hagymát finomra vágjuk és az olajon, a lencsével együtt, közepes lángon kevergetve néhány másodpercig pirítjuk. A zöldségerőlevest ráöntjük, fölforraljuk, majd lefödjük és kis lángon kb. 30 percig főzzük, amíg a lencse félig megpuhul. Közben a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd kockákra vágjuk. A lencséhez adjuk és puhára főzzük. Akkor jó, ha a lencse is és a burgonya is egyszerre lesz kész. A tűzről lehúzva a tejszínt belekeverjük, majd a levest, ha kell megmelegítjük, de már nem forraljuk. Végül az ételt megsózzuk, megborsozzuk és a tetejét apróra vágott metélőhagymával meg borsikafűvel megszórjuk. Currys zöldséglevesHozzávalók 4 személyre:250 g póréhagyma 1 gerezd fokhagyma 1 ek. kukoricacsíra-olaj fél-fél mokkáskanál kurkuma édesköménymag őrölt koriander gyömbérpor és sáfrányvirág vagy 2 mokkáskanálnyi kész currykeverék Cayenne bors só 7,5 dl zöldségerőleves 2 nagy paradicsom 2 kis cukkini 1 csokor petrezselyem A megtisztított pórét vékonyan fölkarikázzuk, a fokhagymát apróra vágjuk. Mindkettőt az olajon, közepes lángon kevergetve kb. 1 percig pirítjuk. Ekkor a fűszereket hozzáadjuk, megsózzuk és néhány másodpercig tovább barnítjuk. A zöldségerőlevest ráöntjük, fölforraljuk, majd lefödve, kis lángon 5 percig főzzük. A megtisztított paradicsomot kockákra, a cukkinit vékony hasábokra, a petrezselymet pedig finomra vágjuk. Mindezekből egy keveset a tálaláshoz félreteszünk, a többit pedig a levesben fölforraljuk. Utána tányérokba merjük és a maradék zöldséget meg a petrezselymet beleszórjuk. ZöldlevesHozzávalók 4 személyre:500 g leveszöldség (sárgarépa, zeller, póréhagyma, petrezselyemgyökér) kisebb fej saláta 250 g paraj 1 nagy fej vöröshagyma 2 ek. napraforgóolaj 1 liter zöldségerőleves tengeri só őrölt fehér bors édesköménymag néhány szál metélőhagyma 25 g napraforgómag 2 dl tejföl Cayenne bors A leveszöldséget megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A salátát félbehasítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük majd vékonyan felcsíkozzuk. A parajt ugyancsak megmossuk, szárát lecsipkedjük, majd a leveleket durvára vágjuk. A meghámozott hagymát fölaprítjuk. Az olajon a hagymát és a leveszöldséget közepes lángon, kevergetve néhány másodpercig pirítjuk. A zöldségerőlevest ráöntjük, majd a forrástól számított 2 percig főzzük. A salátát meg a parajt hozzáadjuk és amikor újra forr, a tűzről lehúzzuk. Megsózzuk, megborsozzuk és édesköménymaggal fűszerezzük. A metélőhagymát meg a napraforgómagot egészen apróra vágjuk, a tejföllel összekeverjük, majd Cayenne borssal csípősre fűszerezzük. A levest előmelegített tányérokba szedjük és adagonként 1-1 ek. tejfölös keveréket rálocsolunk. Ha marad az ízes tejfölből, akkor azt a leveshez külön tálaljuk. Árpagyöngyleves céklávalHozzávalók 4 személyre:1 kis fej vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 75 g árpagyöngy 1 ek. kukoricacsíra-olaj 7,5 dl zöldségerőleves 250 g cékla 1,25 dl tej 1 dl tejszín tengeri só frissen őrölt fehér bors frissen reszelt szerecsendió A meghámozott hagymát és fokhagymát finomra aprítjuk. Az árpagyöngyöt megmossuk, és jól lecsöpögtetjük. Mindezeket olajon, közepes lángon kevergetve kb. 2 percig pirítjuk. A zöldség erőlevest ráöntjük, majd az egészet fölforraljuk. Utána lefödjük és kis lángon kb. 25 percig főzzük. Közben a cékláról, ha van rajta egy-két szép levél, akkor azt félretesszük. A gumót pedig meghámozzuk és durvára reszeljük. A céklareszeléket a levesbe szórjuk, majd továbbra is kis lángon, 5 percig főzzük. A tejet a tejszínnel elhabarjuk. Először két-három ek. forrólevessel keverjük simára, majd az egészet a leveshez öntjük. A levest megsózzuk, megborsozzuk és reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Végül előmelegített tányérokba merjük. A félretett céklalevelet fölaprítjuk és a leves tetejére szórjuk. |
|
| |
|