 |
|
Ingrid Früchtel:Zöldségek változatos módon elkészítve című könyve alapjánManapság egyre nagyobb az érdeklődés a friss zöldségek iránt, ami érthető, hiszen nemcsak egészségesek, de finomak is, ezért ezekből minél többet iktassunk otthoni étrendünkbe! A legértékesebb alapanyagok, mint például a gabonafélék, a hüvelyesek, a burgonya, a természetes zsiradékok és a friss zöldfűszerek könnyen párosíthatók. Ha valamelyiket nem ismerjük, a reformboltokban beszerezhetjük és tanácsot is kaphatunk felhasználásukhoz.Zöldséges csicseriborsó levesHozzávalók 4 személyre:80 g csicseriborsó 1 kk. ételízesítő por babérlevél 130 g karfiol 1 szál sárgarépa 1 tő zeller 1 cső sárga színű zöldpaprika 1 csokor petrezselyem 3-4 szem paradicsom friss majoránna 25 g vaj tengeri só reszelt szerecsendió A csicseriborsót megmossuk és fél liter vízben 10-12 órát áztatjuk. Az ételízesítő port és a babérlevelet hozzáadjuk. Lefödve 30-40 percig lassú tűzön főzzük. A zöldségfélét megmossuk, amit kell, meghámozzuk. A karfiolt kis rózsákra szedjük, a szárakat vékonyra szeleteljük. A sárgarépát karikákra, a paprikát kockákra vágjuk, a zellert hosszú csíkokra metéljük. A petrezselymet zöldjével együtt felaprítjuk. A babérlevelet a megfőtt csicseriborsóból kidobjuk, 3/4 liter vizet ráöntünk és felforraljuk. Az összes zöldséget hozzáadjuk, lefödjük és 8 percig főzzük, de vigyázzunk, hogy mindegyik egy kissé "ropogós" maradjon. A paradicsomot cikkekre vágjuk és a levesbe dobva 2 percig ezt is főzzük. A petrezselymet, a zellert és a majoránnalevelet felaprítjuk, a vajjal együtt a levesbe keverjük. Sóval, szerecsendióval ízesítjük. Cukkinileves paradicsommalHozzávalók 4 személyre:1 kis fej vöröshagyma 1 ek. hidegen sajtolt napraforgóolaj 1kk. ételízesítő por 1-2 zsenge cukkini 1kk. kakukkfű 2-3 érett paradicsom 1 ek. tejföl 2 ek. tejszín 1 gerezd fokhagyma 1 csokor vegyes zöldfűszer (pl. petrezselyem, kapor, bazsalikom, majoránna) currypor Cayenne-bors A megtisztított hagymát kis kockákra vágjuk, az olajat egy edényben felforrósítjuk és a hagymát üvegesre sütjük benne. A zöldséglevessel és 1/4 liter vízzel felengedjük és felforraljuk. A cukkinit megmossuk, megreszeljük és a leveshez adjuk. Kakukkfűvel fűszerezzük. A paradicsomot megmossuk, húsát kis kockákra vágjuk és félretesszük. A belsejét a levesbe dobjuk, majd az egészet turmixoljuk. A tejfölt a tejszínnel összekeverjük, és a levesbe öntjük. A fokhagymát fokhagymapréssel belenyomjuk. A zöldfűszereket összekötve beledobjuk. A levest egy csipetnyi curryporral és Cayenne-borssal ízesítjük. A paradicsom kockákat a tetejére szórjuk. Spárgaragu újhagymávalHozzávalók 4 személyre:1000 g pirított nem sós földimogyoró 50-50 dkg fehér- és zöldspárga 40 g vaj, ételízesítő-por 1 csomó újhagyma tengeri só 2 ek. frissen darált tönkölybúza 1,5 dl tejszín 2 ek. frissen aprított petrezselyem A megtisztított mogyorót durvára törjük. A spárgát megmossuk, a fás végeket levágjuk. A spárgahulladékot kis lángon, lefödve 15-20 percig főzzük. Közben a spárgasípokat darabokra vágjuk, a fejüket félretesszük. A spárgahulladék főzőlevét leszűrjük, és annyi vízzel engedjük fel, hogy 4,5 dl legyen. 20g vajjal és késhegynyi ételízesítő-porral felforraljuk. A spárgadarabokat beledobjuk és lefödve, kis lángon 8 percig főzzük. A végén a fejeket is hozzáadjuk, még 2 percig a tűzön hagyjuk. Közben az újhagymát megmossuk, megtisztítjuk. A felső negyedét levágjuk és félretesszük. A többit egy centis darabokra vágjuk. A megfőtt spárgát szűrőkanállal, lapos tűzálló tálra szedjük, sütőben, lefödve 50 C-on melegen tartjuk. A főzőlevét három és fél decire beforraljuk. Ezalatt a feldarabolt hagymát 20 g vajban megpároljuk. A földimogyorót hozzáadjuk, megsózzuk és 3-4 percig kevergetve együtt sütjük. A tönkölybúzát 5 ek. hideg vízzel elkeverjük, és a tejszínbe öntjük. Ételízesítő porral fűszerezzük és kevergetve 2-3 percig főzzük, hogy mártás sűrűségű legyen. Ezután az edényt a tűzről lehúzzuk. A petrezselyemmel és a tejszínnel összekeverjük, megkóstoljuk és óvatosan a spárgára öntjük. A mogyorós hagymát a spárga tetejére simítjuk. A maradék hagymazöldjét karikákra vágjuk. Egy keveset a ragura szórunk, a többiből salátát készíthetünk. Újburgonyát vagy retekkel és cukkinivel kevert parajsalátát kínálhatunk hozzá. Rizsfelfújt édesköménnyel és paradicsommalHozzávalók 4 személyre:25 dkg hosszú szemű barna rizs 1 babérlevél ételízesítőpor 2 édeskömény 1 nagy fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma 2 ek. hidegen sajtolt olívaolaj tengeri só 1 kk. koriander és köménymag 14 dkg sajt 1/2 kk. rózsapaprika 6-7 érett, kemény paradicsom 30-40 dkg vaj a forma kikenéséhez. A rizst szitában leöblítjük, majd 8-12 órára 5 dl vízben áztatjuk. Utána a babérlevelet és az ételízesítő port beleszórjuk, és kis lángon 20precig főzzük, 10 percig állni hagyjuk, majd a babérlevelet kidobjuk belőle. Közben az édesköményt megmossuk, a keményebb héját lehúzzuk, a gumókat hosszában félbevágjuk, majd keresztben felszeleteljük. A megtisztított hagymát kockákra, a fokhagymát finomra aprítjuk. Az olajat 4 ek. vízzel egy mély edényben felforraljuk. A hagymát, a fokhagymát és az édesköményt beleszórjuk. Megsózzuk és lefödve, kis lángon 20 percig félpuhára pároljuk. Közben az édeskömény leveleit felaprítjuk (néhány darabot a díszítéshez félrerakunk). A kömény- és koriandermagot megdaráljuk, vagy mozsárban apróra törjük. A sajtot megreszeljük. A rizst, az édesköményleveleket, a sajt felét, a megdarált fűszert, és a rózsapaprikát a zöldségbe keverjük. A sütőt 200oC-ra előmelegítjük. Egy felfújtnak való formát margarinnal kikenünk. A paradicsomokat megmossuk, először félbevágjuk, majd felszeleteljük. A paradicsomot és az édesköményt felváltva a formába töltjük. A tetejét néhány paradicsomszelettel díszítjük. A maradék sajtot rászórjuk, a tetejére hajszálvékony vajszeletet fektetünk. A felfújtat sütőben kb. 15 percig sütjük, amíg a teteje szép, aranysárgára nem pirul. Tálaláskor édeskömény-levelekkel díszítjük. Köretnek saláta és zeller illik hozzá. (A rizsfelfújtat más zöldségekkel is elkészíthetjük. A köményt és a koriandert friss zöld fűszerekkel helyettesíthetjük, az édeskömény helyett pedig zöldpaprikát, zöldbabot vagy zellert vehetünk.) |
|
| |
|