 |
|
Ránky Edit:Csírazöldség a natúrkonyhábanKorunkban egyre nagyobb érdeklődés kíséri az egészséges táplákozást és napjainkban újdonságnak számító, természetes élelmiszerek megjelenését. Egyre többen keresik a vitaminokban, ásványi sókban gazdag, kímélő módon előállított, magas tápértékű élémiszereket, amelyek természetes tápanyagtartalmukat megőrizték. A csíráztatás és a magvak csíráinak fogyasztása az írott történelem előtti időkbe vezet vissza. A nagy civilizációk bölcsei évezredeken át esküdtek egészségmegtartó és gyógyító hatására. Napjainkban újra reneszánszát éli a régmúlt idők szokásainak felelevenítése, a rég elfeledett, értékes, empirikus ismeretek felkutatása. Ilyen ismeretekben gyökerezik a csíráztatás tudománya, amivel szeretnénk megismertetni az olvasót, a kísérletező embert.Még a kis mennyiségben elfogyasztott csíra is magas tápértékű eleme lehetne napi étkezésünknek. A csírákat "előre feldolgozott tápláléknak" tekinthetjük, amely a szervezetünket tehermentesíti, és könnyen emészthető táplálékkal látja el. A vitaminok és az ásványisók alpvető fontosságúak az emberi szervezet egészségben tartásához. Csíráztatni az alapvető szabályok megtartásával, egyszerűbb segédeszközökkel is lehet, azonban sokkal könnyebb csíráztatóedényben végezni, melynek több fajtája is ismeretes. Nagyon fontos a csíráztatásra szánt mag minősége. Nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy vegyszerrel kezelt /csávázott/ vetőmagok csíráztatása étkezés céljából szigorúan tilos! A beszerzett csíráztatásra szánt magokat hűvös, sötét, száraz helyen tatsuk,lehetőleg vászon zacskóban. Kívánatosabb azonban mindig friss,csíraképes magokat beszerezni. A csíráztatható magok fajtái:
A csíra megszámlálhatatlan étel adalékanyaga lehet. A csírák felhasználását tekintve érvényes elv, hogy a csírákat kívánatos nyersen fogyasztani, mert főzéskor a vízben oldódó vitaminok a főzővízben elvesznek, és az értékes, emésztést segítő enzimek is tönkremennek. Ennek ellenére sok finom főtt étel is készülhet belőle, új ízt és változatosságot nyújtva az ételek sorában. A csírák közül nyersen fogyaszthatók a gabonák, az olajos magvak és a fűfélék, fűszerek, gyógynövények csírái. A hüvelyesek közül a szójababot, a csicseriborsót és a zöldborsót mindenképpen hőkezelni kell. Miután Magyarországon a csírát tartalmazó ételek elkészítésének hagyománya nincs, azok magyar ízekhez igazodó adaptálása érdekes és izgalmas feladat a főzésben kísérletező ember számára. A következő néhány recepttel szeretnénk kedvet teremteni az új egyéni kísérletekhez. Paradicsomos gombasaláta zsázsacsírávalHozzávalók:25 dkg gomba 4 db paradicsom 1 fej tavaszi vöröshagyma 1 ek. citromlé 2 dl joghurt 1tk. méz vagy malátaszirup 1 csipetnyi bors 3 ek. zsázsacsíra kevés dió A gombát, a meghámozott paradicsomot, valamint a hagymát kockákra vágjuk és összekeverjük. A fennmaradó hozzávalókból salátaszószt készítünk. Ha kész, ráöntjük a paradicsomos gombára, és a tetejét meghintjük darált dióval. MandulatejHozzávalók:1/2 csésze héjától megtisztított mandula 1/2 csésze napraforgócsíra 2 csésze víz 1 csipetnyi só 1 tk. méz vagy malátaszirup 1/2 kk. őrölt vanília. A csírákat és a darált mandulát turmixoljuk össze vízzel, majd szűrjük le, és ízesítsük sóval és mézzel vagy malátával. A mandulatej egy kis részét az őrölt vaníliával főzzük össze, hogy jól átvegye a vanília ízét, majd keverjük össze a többi mandulatejjel. Szójapelyhes lencsecsíra-levesHozzávalók:10 dkg. szójapehely 1 kis fej vöröshagyma 2 csésze lencsecsíra 2 sárgarépa 1 gerezd fokhagyma ízlés szerint majoránna kevés só. A beáztatott szójapelyhet és a kockára vágott vöröshagymát megfözzük. Hozzáadjuk a lencsét, a kockára vágott sárgarépát, az áttört fokhagymát, a majorannát és a sót. Lassú tűzön 30 percig főzzük. Fokhagymás padlizsánHozzávalók:személyenként 1 padlizsán 2 tányér rozscsíra 1 gerezd fokhagyma só 2 ek. olaj. A padlizsánt megsütjük és meghámozzuk, majd hosszában szétvágjuk. A rozscsírát megdaráljuk, és az így kapott szószt fokhagymával, sóval, olajjal ízesítjük. Ráöntjük a padlizsánra, és melegen tálaljuk. Sajtos- babcsírás makaróniHozzávalók:2 ek. olaj 1 nagy fej vöröshagyma 1 fej fokhagyma 5 dkg. párolt babcsíra 10 dkg. makaróni 4 ek. tejföl 10 dkg. sajt 1/2 tk. mustár megőrölve Pároljuk meg olajon a kockára vágott vöröshagymát és a szétnyomkodott fokhagymát, ha megpuhult adjuk hozzá a babcsírát és tegyük félre. Főzzük meg a makarónit sós vízben, keverjük össze a tejföllel, a reszelt sajttal és a mustárral, végül adjuk hozzá a hagymás babcsírát. BabcsírafőzelékHozzávalók:3-4 csésze babcsíra 1 sárgarépa 2 szem krumpli 1 fej vöröshagyma 1 póréhagyma 1/4 zeller 3 ek. napraforgóolaj ízlés szerint paprika fokhagyma só 2 dl. joghurt vagy tejföl 1-2 csésze pirított zabpehely. 10-15 percig főzzük vagy pároljuk a babcsírát, azután félretesszük. A répát, a vöröshagymát és a krumplit kockára vágjuk, a póréhagymát vékony szeletekre. Olajon puhára pároljuk a zöldségeket, majd összekeverjük a már kész babcsírával. Ízlés szerint fűszerezzük, fedő alatt még pár percig pároljuk. Habarást készítünk: a szárazon vagy akár olajon megpirított zabpelyhet a joghurttal vagy tejföllel összekeverjük, és behabarjuk a főzeléket. Azonnal fogyaszthatjuk.
JÓ ÉTVÁGYAT! |
|
| |
|