 |
|
Nagyi és Nati szakácskönyve - receptekMeggyleves1 kg meggy megmosva, kimagozva (a magra is szükség lesz)2 ek. teljes kiőrlésű liszt 2 dl kefír 1 db fahéj 3 szem szegfűszeg 1 ek. méz 10 dkg pirított mandula durvára törve 1 csipet tengeri só A meggymagot a fahéjjal, szegfűszeggel, felfőzzük. Állni hagyjuk, majd leszűrjük. A kimagozott meggyet vízben 10 percig főzzük, mézzel, sóval ízesítjük. A kefírt a lisztel simára keverjük, ezzel a meggyet behabarjuk. Hozzáöntjük a meggymag levét. Tálaláskor frissen pirított tört mandulát szórunk a tetejére. Rakott hajdina2 és fél csésze hajdina tisztítva, megmosva.1 kg karfiol rózsáira szedve, megmosva. fél kg gomba tisztítva, darabolva. 2 fej vöröshagyma apróra vágva 6 ek. hidegen sajtolt olaj (4 ek. a hagymához, 2 a hajdinához) 1 csomó petrezselyemzöld apróravágva 3 csipet tengeri só 1 pohár kefír A hajdinát olajon pár percig pirítjuk, majd három csésze enyhén sós vízzel felöntjük és lefedve harminc perc alatt puhára főzzük. A karfiolt lobogó, forró vízben pár percig forraljuk, majd kiszedjük és lecsepegtettjük. A hagymát az olajon megpirítjuk, sózzuk, beletesszük a gombát és fedő alatt puhára pároljuk, majd megszórjuk a petrezselyem zöldjével. Tűzálló tálba lerakjuk: alsó rétege a hajdina legyen, a tetejére a karfiol kerüljön. Egy pohár kefírrel meglocsoljuk és a sütőbe téve megsütjük. Ünnepi búza4 csésze búza tisztítva, megmosva, egy éjszakán át áztatva2 csésze mazsola megmosva 2 csésze dió különféle befőttek méz 2 csipet tengeri só A búzát puhára főzzük, kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben. Ha kész tiszta konyharuhára terítjük szikkadni. Egy csészényit félreteszünk. A többihez hozzátesszük a diót és a mazsolát és kis lyukú húsdarálón ledaráljuk. A félretett főtt búzát hozzákeverjük, esetleg kevés mézet is teszünk bele. Kis tálkákba adagoljuk, különféle befőttekkel. A délszláv népeknél elmaradhatatlan karácsony esti étel. Fekete rozskenyérEz egy régi Viktória királynő korabeli recept. Ennek a kenyérnek egyedi határozott aromája van és kivállóan illik a jó erős sajtokhoz. Én aktivált, szárazélesztőt használok erre a célra, mivel sokkal gyorsabb sütést tesz lehetővé. Az élesztőt egyszerűen hozzá kell adni a tésztához és csupán egyszer kell átgyúrni. Hozzávalók: 35 dkg rozslisszt 20 dkg korpás búzaliszt 1,5 teáskanál só 1,5 aktívált szárazélesztő 1 teáskanál őrölt koriander 1 teáskanál őrölt fahéj 3 dl langyos víz 3 ek. fekete melasz 2 ek. tiszta méz 5 dk. olvasztott vaj 1. A liszteket, a sót, az élesztőt és az ízesítőanyagot tegye egy nagyobb edénybe. A közepén alakítsunk ki egy mélyedést. 2. Keverje össze a vizet a melaszt a mézet és az olvasztott vajat, majd öntse bele a mélyedésbe. Ha a tészta nagyon kemény, adjon hozzá még vizet. 3. Tegye a tésztát belisztezett gyúródeszkára és gyúrja át tíz percig alaposan. Gömb alakra formázza és hagyja lassan lelapulni. 4. Vigye át egy beolajozott tepsibe és fedje le polietilén fóliával. Hagyja meleg helyen amíg 1 - 1,5 óra alatt a duplájára nem emelkedik. 5. Melegítse a sütőt 220 C-ra. A vekni tetejét enyhén kenje be olvasztott vajjal és süsse 35-40 percig. 6. A kenyér alját kopogtassa meg. Ha üresen kong akkor készen van. Ha még nincs átsülve, vegye lejjebb a hőt 190 C -ra és süsse további 5-10 percig. Ha készen van tegye egy fémrácsra hűlni. Kiváló, jó B-vitamin-komplex és E-vitamin forrás, továbbá sok benne a rost. Pissaladiére (különleges pizza)Hozzávalók 25 dkg teljes őrlésű korpásliszt 1/2 teáskanál só 1/2 zacskó élesztőpor 1 ek. olívaolaj 1 dl melegvíz 70 dkg hagyma meghámozva és szeletelve 3 ek. olívaolaj, a hagymaszeletek kisütésére 1 gerezd fokhagyma 1 teáskanál szárított kakukkfű tengeri só frissen őrölt fekete bors, 1 ek. misó 0,5 kg paradicsom 3 dkg fekete olajbogyó, kimagozva, szeletelve Előkészítés 1. A lisztet, a korpát és a sót tegye egy edénybe, majd keverje bele az élesztőport. 2. Az olajat és a vizet keverje össze és a liszt közepén vájt üregbe töltse bele. Gyúrja át tésztává. Tegye lisztezett gyúródeszkára és gyúrja 8-10 percig, amíg egészen sima és ruganyos lesz, kelessze egy órát meleg helyen. Akkor jó, ha duplájára duzzad. 3. A tölteléket készítse el. Pirítsa a hagymát 3-4 percig olajban, amíg halványbarna lesz. 4. Vegye le a tűzrol és keverje bele a fokhagymát, a kakukkfüvet és a misót. 5. Állítsa be a sütőt 190 C-ra. Gyúrja át a tésztát és rakja bele egy tepsibe. A hagymakeveréket szórja rá. 6. E fölé rétegezze a szeletelt paradicsomot, az olajbogyót és jó félórán át süsse. Ha készen van ,hagyja kihűlni, majd szeletelje fel. TabulehEz a saláta eredetileg a libanoni hegyekből származik, de ma már elterjedt a világon. A libanoni tabulehhoz retek, petrezselyem és kevés bulgur (búzakása, búzagyöngy libanoni élelmiszer) szükséges. Az itt közölt keverék fele-fele arányban tartalmazza. Kísérletezze ki,a saját ízlése szerint, mi a legkedvezőbb arány. Hozzávalók 10 dkg bulgur(búzakása) 1 nagy csokor petrezselyem metélve 4 db gyöngyhagyma finomra összevágva 1/4 db kisebb zöldpaprika összevágva 1 ek. frissen összevágott menta 1 db citrom leve 1 ek. étolaj Elkészítés 1. Mossa jól meg a bulgurt és 2 dl vízben hagyja átitatódni. 2. Öntse le róla és nyomja ki belole a vizet. Hagyja állni 10 percet, és ismét nyomja ki. 3. Keverje össze a hozzávalókat. Hűtse 30 percig. 4. Öntsön le róla minden fölösleges folyadékot és tálalja. |
|
| |
|