Szabóné Erzsike:
Ahogyan Édesanyám csinálta...
(183 vegetáriánus recept)
Hozzávalók:
1 szép karfiol
2,5 dkg vaj
2,5 dkg liszt
3 dl tej
10 dkg sajt
só
bors
szerecsendió
A karfiolrózsákat sós vízben puhára főzzük. Egy kis lábasban megmelegítjük
a vajat, beletesszük a lisztet, és állandó kevergetés mellett felengedjük
tejjel. 2-3 percig főzzük, ízesítjük reszelt sajttal (2/3) és szerecsendióval.
A karfiolt tűzálló tálba rakjuk, leöntjük a mártással, a tetejét
pedig megszórjuk a maradék (1/3) reszelt sajttal. Ropogósra sütjük.
Hozzávalók:
2 szál póréhagyma
3 szál sárgarépa
3 szál petrezslyemgyökér
50 dkg burgonya
1/2 fej kelkáposzta
1 kis fej karalábé
3 l víz
5 dkg vaj (vagy olaj)
só
bors
delikát
pirospaprika
A zöldségeket karikára, a burgonyát kis kockákra vágjuk. A káposztát
vághatjuk szálasra, de maradhat egészben is. Egy lábasban megmelegítjük
a vajat (olajat), beletesszük a zöldségeket, fűszerezzük, majd befedve,
néhány perc alatt puára pároljuk. Ezt követően vízzel jól felengedjük,
beletesszük a hagymát, a káposztát és jól elfőzzük. Ezután hozzáadjuk
a kockára vágott burgonyát, és lassú tűzön puhára főzzük. Főzhetünk
ki hozzá kiskocka tésztát, de csak tálaláskor tegyük a levesbe,
mert teleszívja magát.
Hozzávalók:
20 dkg burgonya
8 dkg vegyes zöldség
1,5 dl víz
só
3 dkg zabpehely
2 evőkanál olaj
2 dkg liszt
1 kiskanál pirospaprika
petrezselyemzöld
Kockára vágjuk a burgonyát, a zöldséget, és forró vízben főzni kezdjük.
Amikor a burgonya félig megfőtt, beletesszük a zabpelyhet. Az olajból
és a lisztből rózsaszín rántást készítünk, beletesszük a pirospaprikát,
majd felengedve a leveshez adjuk, és jól elfőzzük. A kész levest
petrezselyemzölddel ízesítjük.
Hozzávalók:
20 dkg karalábé
2 evőkanál olaj
1 kiskanál pirospaprika
20 dkg rizs
1,5 l víz
só
bors
petrezselyemzöld
1 evőkanál liszt
A meghámozott karalábét apró kockára vágjuk, és forró vízben feltesszük
főni. Az olajból és a lisztből rántást készítünk, megsózzuk, borsozzuk,
hozzáadjuk a megmosott rizst, majd készre főzzük. A kész levest
apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.
Hozzávalók:
1 kg kockára vágott sárgarépa
1-2 szál zellerzöld
4 evőkanál olaj
2 dl tejföl
1 karalábélevél
2 fej vöröshagyma (negyedelve)
1 liter zöldségkockából készítet leves
1 eőkanál kukoricaliszt
só
bors
Az olajon állandóan kevergetve megpároljuk a répát, a zellert és
a hagymát (kb. 15 perc). Felforraljuk a zöldséglevest babérlevéllel,
sóval, hozzáadjuk a párolt zöldségeket és puhára főzzük. Ha kész,
leszűrjük a zöldségeket, áttörjük szitán, majd visszaöntjük a levesbe.
Sűrítjük egy kevés vízben feloldott kukoricaliszttel, majd készre
főzzük. Tálalás előtt öntsük bele a tejfölt.
Hozzávalók:
50 dkg brokkoli
6 dkg margarin
2 evőkanál liszt
3,5 dl tej
1 dl tejszín
10 dkg reszelt sajt
só
szerecsendió
bors
1 gerezd fokhagyma
a tepsi kikenéséhez margarin
A brokkolit gőzben megpároljuk. Ezalatt elkészítjük a mártást: vajon
világosra pirítjuk a lisztet, felengedjük a forrásban lévő tejjel,
s kevergetve besűrítjük. Sóval, szerecsendióval, zúzott fokhagymával,
borssal ízesítjük. Tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínt és a sajt
felét. Margarinnal kikent tepsibe vagy jénaiba tesszük a brokkolit,
leöntjük a mártással, rászorjuk a maradék sajtot, melyet forró sütőben
kb. 3-5 perc alatt ráolvasztunk.
|
|
