Karácsonyi receptek
Hozzávalók:
20 dkg finomliszt
15 dkg rétesliszt
8 dkg cukor (helyette használhatunk mézet)
8 dkg margarin
2,6 dl langyos tej
2 dkg élesztő
6 dkg mazsola
őrölt fahéj
reszelt (bio) narancshéj
fél kiskanál só
1 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszteket
a maradék tejjel, cukorral, a felfuttatott élesztővel, csipet sóval,
őrölt fahéjjal és reszelt narancshéjjal ízesítve jól összedolgozzuk.
Az olvasztott vajjal hólyagosra bedagasztjuk, miközben belegyúrjuk
a mazsolát is. Konyharuhával letakarva langyos helyen megkelesztjük,
majd három egyenlő részre osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán egyenként
vékony rudakká sodorjuk-nyújtjuk ezeket a cipókat, majd hármas copffonással
koszorú alakúra befonjuk. Enyhén kivajazott, lisztezett tepsire
tesszük, és tejjel vagy tejszínnel bekenjük. Langyos helyen kb.
35 percig kelesztjük, majd ismét megkenjük. 200 fokos előmelegített
sütőben 35 percig sütjük. A sütőből kivéve vizes ecsettel lekenjük,
hogy szép fénye legyen.
(Csörgő Anikó: Adventtől Karácsonyig)
Hozzávalók:
1/2 kg magozott aszaltszilva
1 db fahéj
3-4 szegfűszeg
diónyi vaj
2 dl tejföl
50 g liszt
csipetnyi só
Az aszaltszilvát 1 l vízben a fűszerekkel puhára főzzük. A liszttel
és a tejföllel behabarjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Melegen tálaljuk.
Mindenféle lédús gyümölcsöt meghámozva, kimagozva összekeverünk.
A fele mennyiséget apróra daraboljuk, a másik felét kipréseljük,
és mindezt összeöntjük, majd hűtve szervírozzuk. Higíthatjuk gyümölcsteával
vagy szénsavas ásvány esetleg szódavízzel. Tejszínhabbal nem túl
egészséges, de nagyon finom kelyhet készíthetünk.
Hozzávalók:
2,5 dl meleg méz
1 ek joghurt
1 (bio)citrom reszelt héja
2 késhegynyi őrölt fahéj
4-5 finomra tört szegfűszeg
30 dkg liszt
fél cs. sütőpor
A hozzávalókat összekeverjük, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és különböző
formákkal kiszaggatjuk. Kivajazott tepsibe tesszük, és cukrozott
vízzel megkenjük. Hámozott mandulával díszítjük, és közepes tűznél
sütjük.
(Rádha-Krisna Süteményeskönyve)
Hozzávalók 5 személyre:
20 dkg datolya
20 dkg füge
20 dkg aszalt szilva
20 dkg mazsola
20 dkg dió
1 kk fahéj
2 ek. olaj
2 ek. liszt
Az aszalt gyümölcsöket húsdarálón ledaráljuk. A diót is ledaráljuk.
A darált gyümölcsöket összekeverjük a dióval, a listtel, az olajjal
és a fahéjjal. Olajozott formákba nyomjuk és 1 órát állni hagyjuk.
(Dr. Oláh, Kállai, Vadnai Reformkonyha)
Hozzávalók:
25 dkg lencse
2 babérlevél
2 kk. napraforgó olaj
1 fej apróra vágott hagyma
15 dkg vékonyra vágott sárgarépa
3 kockára vágott zellerszár
2 kk. pirospaprika
1 kk. finomra vágott friss zsálya
1 ek. paradicsompüré
só
borsika
A lencsét megmossuk, ababérlevéllel 25 percig főzzük fedő alatt.
Leszűrjük, kivesszük belőle a babérlevelet, a főzőlevet félretesszük.
A hagymát, sárgarépát, zellert 5 percig pároljuk olajban. Beletesszük
a lencsét, a fűszereket és a lencse főzőlevét, majd lefedve 15-20
percig főzzük. Sűríthetjük a főzőlével összeturmixolt zöldségekkel.
Hozzávalók:
1 kg Graham-liszt
15 dkg fehér rozsliszt
1 dkg élesztő
1/2 dl étolaj
2 dl méz
15 dkg mák
1 kk. só
15 dkg dió
3 dl tej
10 dkg mazsola
20 dkg aszalt szilva
1 l víz
Az élesztőt langyos vízben elkeverjük. Felöntjük 1 l langyos vízzel,
beleszórjuk a Graham-lisztet és a rozsliszt felét, az étolajat és
1 dl mézet, sót. Alaposan elkeverjük, gyúrjuk, mindaddig, amíg a
kezünkről le nem válik. Meleg helyre tesszük keleszteni kb. 6 óra
hosszat. A diót és a mákot ledaráljuk, külön-külön tálkába helyezzük.
A tejet a mézzel megmelegítjük, és a dióra, mákra öntjük, két-két
ek. rozslisztet szórunk bele. Kimagozzuk a megmosott, megpuhított
aszaltszilvát. Megmossuk a mazsolát és elfelezve a dió és a mák
közé keverjük. Amikor a tészta megkelt, attól függően, hogy tekercset
vagy kifliket akarunk csinálni, nagyobb vagy kisebb tésztadarabokat
szakítunk. Nyújtótáblán kinyújtjuk, megkenjük dióval, illetve mákkal,
összetekerjük, és olajos tepsire helyezzük, tetejét megkenjük tejjel.
Fél óráig pihentetjük megint csak meleg helyen, azután meleg sütőben
30-40 percig sütjük. Ünnepi tésztaként tálaljuk.
(Dr. Oláh, Kállai, Vadnai Reformkonyha)
Hozzávalók:
50 dkg savanyúkáposzta
8 közép nagyságú káposztalevél
30 dkg barnarizs
30 dkg szójagranulátum
12 dkg reszelt vöröshagyma
1 fokhagyma
olaj
1 kk. pirospaprika
só
borsika
vagdalthús-fűszerkeverék
tejföl
A barnarizst előző este beáztatjuk, majd megfőzzük. A szójagranulátumot
sűrű, fűszeres vízben, szintén egy éjszakára beáztatjuk. Másnap
a szójagranulátumról leöntjük, majd kinyomkodjuk a levet. Összekeverjük
8 dkg pirított reszelt hagymával, fűszerekkel és a rizzsel. A káposztalevelekbe
csavarjuk henger alakúra, a levelek két végét visszadugjuk, hogy
a töltelék szorosan megálljon benne és ne főjjön szét. Ezután egy
sor savanyú káposztát teszünk egy edénybe, s erre rátesszük a töltelékeket,
majd azt ismét egy sor káposztával fedjük. Ekkor annyi vízzel engedjük
fel, hogy a tölteléket elfedje. A forrástól számított 15-20 percig
főzzük. Olajon barnalisztet pirítunk, belevagdalunk 4 dkg vöröshagymát,
1 gerezd fokhagymát, majd ha mindez megpirult, hozzáadjuk a paprikát
és elkeverjük. aztán feleresztjük és a káposztára öntjük. Tálaláskor
tejföllel elkeverjük, vagy leöntjük, s úgy adjuk asztalra.
|
|
