Tofu
A szójából előállítható legértékesebb élelmiszer.
A japán és kínai mitológiában egyaránt - egymástól függetlenül -
szerepel az ÖT SZENT MAG fogalma. Ebből csak kettő azonos: a rizs
és a szója. Az e területeken ismert ősi szójatermékek már a '70-es
években meghódították az USA-t és Nyugat-Európát, de hozzának csak
1990 után jutottak el. Ezek közül a TOFU a legnépszerűbb. Kínai,
japán, koerai vendéglőkben az ínyencségek között található, de egészségvédő,
gyógyító hatását is elismerik. A TOFU abban különbözik a ma divatos
reformélelmiszerek többségétől, hogy gyártása több mint 200 éve
ismert távol-keleten, ahol ma is értékes, kedvelt élelmiszer.
A húsmentes táplálkozás legfontosabb fehérjeforrása.
Szénhidráttartalma 1 % alatt van, teljes értékű fehérjéket tartalmaz.
VALÓDI HÚSPÓTLÓ: fehérjetartalma megfelel például a marhafelsálénak.
Tofuételek készítése
Az eredeti receptekben az ízesítők között szinte minden esetben
megtaláljuk a szójaszószt, talán azért, mert a növényi táplálkozásból
a fontos B12-vitamin egyébként hiányozna, az erjesztett szójakészítmények
(szójaszósz, miszó, nattó, tempe) azonban tartalmazzák. A pörkölt
magokból készült szezámolaj néhány cseppje kellemes ízt ad a közvetlen
is fogyasztható tofunak.
A konyhaművészet bármely fűszerének felhasználásával az ízesítésnek
végtelen változata lehetséges. Édesítéssel például akár tortakrém
is készíthető belőle.
A hagyományos magyar konyha teljes skáláját megalkothatjuk. A legnépszerűbbet:
a rántott szeletet, illetve a pörköltet is. A francia konyhából
a tofumajonéz említhető, ez kalóriaszegész salátaöntet, amely nem
tartalmaz állati eredetű összetevőt.
A tofut kb. 1 centisre szeleteljük, mindkét oldalát megszórjuk
vegetával, s hogy az ízeket átvegye, egy-két óráig állbu hagyjuk.
Panírozzuk, majd forró olajban aranybarnára sütjük.
A tofut centisre szeleteljük, fűszersó keverékkel megszórva állni
hagyjuk. Egy tűzálló tálat tejföllel vastagon kikenünk, belehelyezzük
a tofuszeleteket, a tetejére is vastagon etjfölt kenünk, mjad meghintjük
füstölt sajttal. Sütőben addig sütjük, amíg a tejföl megszilárdul
és a sajt szépen megpirul.
Egy nagyobb fej hagymát olajon megfonnyasztunk, pörköltalapot készítünk.
Ebbe tesszük az apró kockára vágott tofut. Főzés közben hozzáaadunk
két nagy marék zöldségkeveréket (bevált a mexikói keverék). addig
főzzük, amíg a zöldség puhára fő.
Egy közepes fej hagymát felkockázunk és kevés olajon aranysárgára
pirítjuk. Egy tofut rá,orzsolunk és folyamatos keverés mellett e
percig sütjük. Közben annyi szójaszószt keverünk hozzá, hogy a kellő
sós ízt megkapja. Hozzátehetünk még 2-3 teáslanálnyi tárkonyos ecetet
illetve egyéb fűszereket (kurkuma, curry, chili, pirospaprika).
Hozzávalók:
30 dkg tofu
17 g búzacsíra vagy durvára őrölt napraforgómag
17 g teljesőrlésű búzaliszt
10 g reszlet hagyma
1 gerezd áttört fokhagyma
3 g fűszerkeverék
2 g fehérbors
5 g tengeri só
Az összetevőkből jól összedolgozott masszát készítünk és kb. 30
percig pihentetjük. Nedves kézzel kis golyókat formálunk és forró
olajban kisütjük. Vegyes körettel, öntetekkel kíváló.
Hozzávalók:
450 g tofut
10 g aprított hagyma
100 g aprított zellerrel
2 evőkanál olaj
1,5 teáskanál só vagy szójaszósz
1 teáskanál finomra vágott kapor
2 evőkanál pirított szezámmag
4 teáskanál salátafűszer
Az összetört tofut óvatosan elkeverjük a hozzávalókkal. Leöntjük
150 ml egyszerű
salátaöntettel. Fejes salátával bélelt tálkákban tálaljuk.
|
|
